新潟の伝統野菜。多汁でとろける、浅漬けの王様「黒十全なす」

「十全なす」のルーツは、もともと大阪・泉州地域で栽培されていた水なすにあります。昭和初期、新潟県の旧十全村（現在の五泉市）に水なすの種が持ち込まれ、各農家が自家採種を重ねながら新潟の風土に合わせて育て上げた——それがこの黒十全なすです。土地の歴史とともに育まれてきた、まさに地域の宝のような品種で、今も新潟の夏には欠かせない味として親しまれています。

• ● 幅広の巾着形　「巾着なす」とも呼ばれる独特の幅広い形。濃黒紫色で光沢が強く、シワが多いのが特徴です。
• ● たっぷりの水分　果実が多量の水分を含む多汁質。肉質がしまっているため、浅漬けにしたときの歯切れのよさが格別です。
• ● ほのかな甘み　噛むとほのかな甘みが広がります。漬物はもちろん、煮物や焼きナスにしても旨みが活きます。
• ● 家庭菜園向きの丈夫さ　草勢が強く手軽に育てられます。新潟の暑い夏にも負けず、初心者でも安定して収穫できます。

• ● 浅漬け　くし切りや薄切りにして塩で揉み、軽く重しを。多汁な果肉が漬かると絶品です。
• ● 蒸しナス　丸ごと蒸して、生姜醤油やポン酢で。果肉のとろける食感が引き立ちます。
• ● 煮浸し　だしで煮て冷やし、味を含ませて。しっとりした口当たりに。
• ● 味噌汁の具　大ぶりに切って味噌汁に。汁を吸った果肉がジューシーです。

新潟ゆかりの伝統野菜を育ててみたい方、多汁で美味しい漬物用のナスをお探しの方に。丈夫で育てやすいので、家庭菜園で地元の味を再現したい方にぴったりです。