トマト苗サンマルツァーノ接木苗

商品説明

イタリア原産の調理用トマトの代表的な品種です。
特にソースや缶詰に適しており、「世界最高の調理用トマト」の一つとされています。
「そのままかぶりついて美味しい」トマトではなく、「手間暇かけて最高の料理に仕上げるための」素材として圧倒的な評価を得ているトマトです。その真価は、加熱調理してこそ発揮されます。

評価まとめ

主な加工方法

基本の下処理（湯むき）加工する際は、口当たりを滑らかにするために皮と種を取り除くのが一般的です。

トマトソース（Salsa di Pomodoro）

サンマルツァーノの定番かつ王道の使い方です。このソースがあれば、様々な料理に応用できます。

ホールトマト（缶詰・瓶詰）

サンマルツァーノ種の最も伝統的な保存方法です。

手順: 湯むきしたトマトを瓶（または缶）に詰め、隙間にトマトピューレやトマトジュースを加えて密閉します。家庭で行う場合は、瓶ごと煮沸消毒（脱気・殺菌）して長期保存します。
用途: イタリアから輸入される「サンマルツァーノ DOP」の缶詰と同じ状態です。パスタソースや煮込み料理のベースとして、一年中フレッシュな風味を楽しめます

ドライトマト（乾燥トマト）

肉厚な果肉を活かした保存食です。

手順: 湯むきしたトマトを半分に切り、天日干しするか、オーブンで低温（約80℃〜100℃）で長時間（数時間）かけて水分が抜けるまで乾燥させます。
用途: 乾燥させた後、オリーブオイル漬けにして保存することが多いです。サラダのトッピング、パンの練り込み、おつまみなどに。旨みが凝縮されており、料理のアクセントになります。

おすすめメニュー

ナポリタン・トマトソースのスパゲッティ（Spaghetti al Pomodoro）

王道にして最高のメニューです。サンマルツァーノ種のトマトの良さを最もダイレクトに味わえます。

特徴: シンプルだからこそ、トマト本来の甘味、酸味、旨みのバランスが重要になります。市販の缶詰とは一線を画すフレッシュで濃厚な味わいです。
作り方のポイント:
1. 湯むき・種取りしたトマトを粗く刻みます。
2. オリーブオイルとニンニクを弱火で熱し、香りを引き出します。
3. 刻んだトマトを加え、塩のみで味付けし、少し煮詰めます。
4. 茹でたパスタと絡め、仕上げにフレッシュバジルを加えます。

ポモドーロ・コンフィ（Pomodoro Confit）

オーブンでじっくり加熱するだけで、旨みが最大限に凝縮されます。

特徴: 低温で長時間焼くことで、トマトの水分が飛び、まるでドライトマトのような濃厚さと、フルーツのような甘さになります。
作り方のポイント:
1. 湯むきしたトマトを半分に切ります。
2. 天板に並べ、オリーブオイルを回しかけ、刻んだニンニク、タイムやオレガノなどのハーブ、塩、砂糖（少量）を振ります。
3. 120℃程度の低温オーブンで2〜3時間、水分が飛んでシワシワになるまでじっくり焼きます。
用途: そのまま前菜として、ブルスケッタのトッピングとして、肉料理の付け合わせとしても絶品です。

栽培の重要ポイント

1. 支柱・誘引は必須（不定形品種）

サンマルツァーノ2の一般的な品種は「不定形（つる性）」です。日本の多くの家庭菜園向けトマト（半促成タイプ）とは異なり、草丈が非常に高くなります。