ナス苗泉州絹皮水なす接木苗

商品説明

手で絞れば水が滴る。生食・浅漬けの極み「泉州絹皮水なす」

皮が絹のように薄くてなめらか、手で絞ると水が滴り落ちるほど多汁な泉州絹皮水なす。アクや種が少なくほのかな甘みがあるので、生食や浅漬けに最適です。大阪・泉州が誇る伝統の水なすの中でも最も広く栽培されている、みずみずしさの極みともいえる品種です。

固定種水ナスの代表格生食OK絹のような薄皮アク少なめ泉州伝統野菜

品種について

「泉州絹皮水なす」は、大阪・泉州地域を代表する伝統野菜「泉州水なす」の中でも、現在最も広く栽培されている系統です。泉州水なすには大きく「巾着形」と「中長形」の二系統がありますが、この絹皮水なすは“絹皮”の名のとおり、皮が非常に薄く柔らかいのが身上。手で絞ると水が滴り落ちるほどの圧倒的なみずみずしさで、アクや種が少なく、生のままでも美味しく食べられます。本場の浅漬けは、夏の贅沢な味わいです。

似た品種との選び方

生食・浅漬けに向く「水なす系」には、ほかに水の匠（作りやすいF1の丸ナス）と新潟黒十全（新潟の浅漬け定番）があります。泉州絹皮水なすは、その中でも大阪・泉州で受け継がれてきた在来の固定種ブランド。皮が薄く水が滴るほどみずみずしく、本場の浅漬けや生食の王道です。「伝統ブランド・浅漬けの本場・自家採種」で選ぶなら泉州絹皮水なす、作りやすさなら水の匠、新潟の郷土の味なら新潟黒十全がおすすめです。

ナス苗泉州絹皮水なす接木苗

この品種の特徴

● 絹のような薄皮　皮が非常に薄く柔らかく、なめらかな口当たり。“絹皮”の名にふさわしい上質さです。
● 驚くほど多汁　手で絞ると水が滴り落ちるほど水分を豊富に含み、ジューシーな食感が楽しめます。
● アクが少ない　一般的なナスに比べてアクや種が少なく、生でも美味しく食べられます。
● ほのかな甘み　生食やシンプルな調理で、素材本来のほのかな甘みをしっかり感じられます。

おすすめの食べ方・レシピ

この品種の真価は、本場の浅漬けと生食にあります。みずみずしさが最も活きるシンプルな食べ方が一番。手で割って塩を振るだけでも、その上質な甘みとジューシーさが堪能できます。

● 浅漬け　手で割いて塩をまぶし軽く重しを。本場泉州の夏の味。みずみずしさが格別です。
● 生サラダ　薄切りにして塩もみし、生のままサラダに。シャキッとした食感と甘み。
● 丸かじり　新鮮なうちに手で割って、塩を少々。素材の良さがダイレクトに伝わります。
● ぬか漬け　ぬか床に漬けて。多汁な果肉が旨みを吸ってまろやかに。

こんな方におすすめ

本格的な水なすの浅漬けを家庭で味わいたい方、生食できるみずみずしいナスを探している方に。アクが少なく下処理が手軽なので、シンプルな調理で素材を楽しみたい方にもおすすめです。

栽培のポイント

● 植えつけ　遅霜の心配がなくなり地温が十分に上がった5月頃が植えどき。日当たりと水はけ・水もちのよい肥えた場所を好みます。株間50〜60cmでゆったり植えます。
● 仕立て　一番花のすぐ下の勢いのよいわき芽2本と主枝を伸ばす「3本仕立て」が基本。支柱を立ててしっかり誘引します。
● 水やり　なすは水を好む野菜です。乾燥すると実が硬くなったりツヤがなくなるので、特に夏場はたっぷりと水を与えます。
● 追肥　一番果がついた頃から追肥を始め、以降2〜3週間おきに。肥料切れすると実つきや味が落ちるので切らさないように。
● 更新剪定　真夏に枝を半分ほどに切り戻し、根も一部断つ「更新剪定」をすると、秋にまた柔らかい「秋なす」が穫れます。
● 接木苗の利点　台木が丈夫なので連作障害や青枯病・半身萎凋病などの土壌病害に強く、毎年同じ場所で育てたい家庭菜園でも安心です。接ぎ木部分が土に埋まらないよう浅植えにします。
● 乾燥対策をしっかり　水なす系はとくに水分が命。乾燥するとみずみずしさが損なわれるので、株元を敷きわらやマルチで覆い、水切れに注意してたっぷり潅水します。