手で絞れば水が滴る。生食・浅漬けの極み「泉州絹皮水なす」

「泉州絹皮水なす」は、大阪・泉州地域を代表する伝統野菜「泉州水なす」の中でも、現在最も広く栽培されている系統です。泉州水なすには大きく「巾着形」と「中長形」の二系統がありますが、この絹皮水なすは“絹皮”の名のとおり、皮が非常に薄く柔らかいのが身上。手で絞ると水が滴り落ちるほどの圧倒的なみずみずしさで、アクや種が少なく、生のままでも美味しく食べられます。本場の浅漬けは、夏の贅沢な味わいです。

• ● 絹のような薄皮　皮が非常に薄く柔らかく、なめらかな口当たり。“絹皮”の名にふさわしい上質さです。
• ● 驚くほど多汁　手で絞ると水が滴り落ちるほど水分を豊富に含み、ジューシーな食感が楽しめます。
• ● アクが少ない　一般的なナスに比べてアクや種が少なく、生でも美味しく食べられます。
• ● ほのかな甘み　生食やシンプルな調理で、素材本来のほのかな甘みをしっかり感じられます。

• ● 浅漬け　手で割いて塩をまぶし軽く重しを。本場泉州の夏の味。みずみずしさが格別です。
• ● 生サラダ　薄切りにして塩もみし、生のままサラダに。シャキッとした食感と甘み。
• ● 丸かじり　新鮮なうちに手で割って、塩を少々。素材の良さがダイレクトに伝わります。
• ● ぬか漬け　ぬか床に漬けて。多汁な果肉が旨みを吸ってまろやかに。

本格的な水なすの浅漬けを家庭で味わいたい方、生食できるみずみずしいナスを探している方に。アクが少なく下処理が手軽なので、シンプルな調理で素材を楽しみたい方にもおすすめです。