ナス苗 泉州絹皮水なす 接木苗
商品説明
みずみずしさが、うまさの決め手
特徴
- 泉州絹皮水なすは、皮が絹のように薄くてなめらかで、水分を非常に多く含むのが最大の特徴です。
- アクや種が少なく、ほのかな甘みがあるため、生食や浅漬けに最適です。
「絹皮」の由来: 泉州水なすには、主に「巾着形」と「中長形」の二大系統があり、「泉州絹皮水なす」は現在の泉州地域で最も広く栽培されている系統です。その名の通り皮が薄く柔らかいことが特徴です。
- 瑞々しい果肉: 手で絞ると水が滴り落ちるほど水分を豊富に含んでおり、ジューシーな食感が楽しめます。
- 薄く柔らかい皮: 名前（絹皮）の通り皮が非常に薄く、柔らかくなめらかな口当たりです。
- アクが少ない: 一般的なナスに比べてアクや種が少ないため、生でも美味しく食べられます。
- ほのかな甘み: 生食やシンプルな調理法で、素材本来の甘みを感じることができます。
ナス苗 泉州絹皮水なす 接木苗
『泉州絹皮水なすの浅漬け』
材料（ナス2個分）
泉州絹皮水なす: 2個 塩: 小さじ2/3 （約4g）昆布（細切りまたは昆布茶）: 少量（約1g）鷹の爪（輪切り）: お好みで少量作り方
ステップ 1: ナスの下処理（アク抜き）
- ナスを洗い、ヘタを切り落とします。
- 縦半分に切り、さらに幅5mm〜1cm程度の輪切り（または半月切り）にします。
- ボウルに切ったナスを入れ、塩（分量外、小さじ1程度）を振ってもみ込み、約10分間置きます。水分（アク）が出てきます。
- 出てきた水分を捨て、ナスをさっと水洗いして水気をよく切ります。
- ポイント: 水なすはアクが少ないため、塩もみ後の水洗いは軽くで大丈夫です。
ステップ 2: 漬け込み
- 水気を切ったナスをジッパー付き保存袋（または漬物器）に入れます。
- 残りの塩（小さじ2/3）、昆布、鷹の爪を加えます。
- 袋の口を閉じ、全体に調味料が均一に行き渡るようによく振ったり揉み込んだりします。
空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やし漬け込みます。
- ポイント: 途中で一度、袋の上下を返すとムラなく漬かります。
ステップ 4: 仕上げ
- ナスがしんなりして味が馴染んだら完成です。
- 器に盛り付ける際、軽く水気を絞ると味が引き締まります。お好みでごま油を少し垂らしても美味しいです。
『泉州絹皮水なすの「まるごと」浅漬け』
水なすは皮が薄くアクが少ないため、切らずにそのまま漬け込めます。これにより、中の水分や旨味が外に逃げず、よりジューシーな仕上がりになります。
- 下処理:
- ヘタの部分をきれいに切り落とします。
- 重要: 包丁で縦に数か所（3〜4か所）浅く切れ目を入れます。これは味の染み込みを良くするためです。
- 漬け込み:
- 保存袋に丸ごとのナスと、塩、昆布、鷹の爪などを入れます。ナスの重さに対して2%程度の塩分が目安です。
- 袋の空気を抜いて冷蔵庫で半日〜1日漬け込みます。切った場合より少し長めに漬け込むことで、中心まで味が馴染みます。
栽培のポイント
水管理の徹底（最も重要）
- 乾燥を避ける: ナスは乾燥に非常に弱い作物です。特に水ナスは水分量が品質に直結するため、土壌を乾燥させないことが絶対条件です。
- 適切な水やり頻度: 夏場の暑い時期は、露地栽培でもほぼ毎日、鉢植えやプランター栽培では1日2回（朝・夕）の水やりが必要になることがあります。
- 時間帯: 水やりは気温の低い早朝か夕方に行い、炎天下での水やりは避けます。
- 葉水: 夕方に葉の裏側にも水をかける「葉水」を行うと、ハダニなどの害虫予防にもなります。
土壌と肥料の管理
- 水はけと保水性の両立: 水分が必要ですが、根腐れを防ぐために水はけの良い土壌も必要です。保水性のある野菜用培養土などが適しています。
- 元肥と追肥: 植え付け前に元肥をしっかり施し、その後は追肥が重要です。一番花が咲いたタイミングから始め、2週間に1回程度のペースで定期的に肥料切れを起こさないようにします。
環境と病害虫対策
- 日当たりと風通し: 日当たりが良く、風通しの良い場所で育てます。日照不足は実の付きを悪くする原因になります。
- 病害虫への注意: ハダニやアブラムシなどが葉裏に発生しやすいです。定期的な観察と、前述の葉水などの予防策が効果的です。
収穫のタイミング
- 弾力と艶: 果実がふっくらとして、表面にツヤが出た頃が収穫の適期です。指で軽く押して弾力を感じたら収穫のサインです。収穫が遅れると皮が硬くなるため、適期を逃さないことが重要です。
- 野菜苗のご予約は12月1日から承ります。
- 野菜苗は５月7日前後から順次発送の予定です。
- 基本送料で6ポットまで発送できます。
- お支払い方法は 銀行振込、PayPay決済、コンビニ支払い（ローソン・ファミリーマートほか）、代金引換（いずれも手数料お客様負担）
- クレジットカードは、4月1日ご注文分よりご使用いただけます。
- 種子未入荷や生育不良等でキャンセルの場合は、入金額を返金いたします。
- 在庫は実店舗と共有です。在庫不足となりキャンセルの場合があります。ご了承ください。
- 85ポット以上は送料が自動計算されません。別途メールにてお知らせいたします。
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