トマト苗 自根 サンマルツァーノ苗
商品説明
手造りトマトソースに最適なイタリアントマト
自根苗 （実生苗）品種名：サンマルツァーノ2
- イタリア原産の調理用トマトの代表的な品種です。
- 特にソースや缶詰に適しており、「世界最高の調理用トマト」の一つとされています。
- 「そのままかぶりついて美味しい」トマトではなく、「手間暇かけて最高の料理に仕上げるための」素材として圧倒的な評価を得ているトマトです。その真価は、加熱調理してこそ発揮されます。
トマト苗 自根 サンマルツァーノ苗
評価 まとめ
- 「世界最高のトマト」: イタリア料理界隈では、本物のナポリピッツァや最高級のトマトソースを作る上で欠かせない品種として知られています。
- 濃厚な旨味: 加熱することで酸味が深い旨味と甘みに変わり、他のトマトでは得られないコクを生み出す点が絶賛されています。
- 理想的な物性: 果肉が厚く、水分や種が少ないため、煮込んでも形が崩れすぎず、水っぽくならない点がプロの料理人に評価されています。
- 生食では酸味が強い: 完熟させても、日本のフルーツトマトのような甘さを期待すると、酸味や青臭さが強く感じられることがあります。
- 皮の食感: 日本の生食用品種に比べると皮がしっかりしているため、生でサラダにする際には口に残るという評価もあります。
おすすめ料理メニュー
基本のトマトソース（Salsa di Pomodoro）
サンマルツァーノの定番かつ王道の使い方です。このソースがあれば、様々な料理に応用できます。
特徴: シンプルな材料（トマト、オリーブオイル、ニンニク、バジル、塩）だけで、濃厚かつクリアな旨味のソースが作れます。
- 用途: パスタ（スパゲッティ・ポモドーロ）、ピッツァのベース、煮込み料理の隠し味など。
魚介の煮込み料理（ペスカトーレやアクアパッツァ）
トマトの酸味と旨味が、魚介類特有の臭みを消し、全体の味を深くまとめ上げます。
特徴: 魚介から出る出汁とトマトソースが絡み合い、複雑で濃厚な味わいになります。バゲットを添えてソースを絡めて食べるのがおすすめです。
トマトピューレの加工方法
- 下処理:
- 完熟トマトを湯むきし、種とゼリー状の部分を取り除く。
- 煮込み:
- 鍋で約20〜30分、トマトが柔らかくなるまで煮込む。
- 裏ごし:
- ザルやムーランで裏ごしし、滑らかなピューレにする。
- 保存（選択）:
- 長期常温保存: 瓶に詰め、煮沸殺菌（脱気処理）する。
- 手軽な冷凍保存: 保存袋や製氷皿に入れて冷凍する。
栽培の重要ポイント
1. 支柱・誘引は必須（不定形品種）
サンマルツァーノ2の一般的な品種は「不定形（つる性）」です。日本の多くの家庭菜園向けトマト（半促成タイプ）とは異なり、草丈が非常に高くなります。
- 対策: 2m程度の頑丈な支柱を立てるか、トマト用の支柱ネットを設置し、主枝をしっかりと誘引（紐で結びつける）する必要があります。
2. 脇芽かきと整枝作業
不定形品種は、放任すると脇芽がどんどん伸びて草が込み合い、風通しが悪くなります。
- 対策: 基本的に「主枝1本仕立て」または「主枝＋側枝1本の2本仕立て」にし、それ以外の脇芽はこまめに摘み取ります（脇芽かき）。これにより、実に栄養が集中し、病害虫の予防にもなります。
3. 水やりは控えめに
乾燥気味に育てることで、果実に含まれる糖度や旨味成分（グルタミン酸）が凝縮されやすくなります。
- 対策: 最初の実がなり始めるまでは、土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えますが、それ以降はやや乾燥気味（水やりを控えめ）に管理します。過剰な水やりは、実が割れる「裂果（れっか）」の原因にもなります。
4. 追肥のタイミングと量
実がたくさん成り、草丈が伸びるため、肥料切れを起こしやすいです。
- 対策: 最初の実が膨らみ始めた頃から追肥を開始します。その後は2週間に一度を目安に、化成肥料や液体肥料を与えます。ただし、肥料（特にチッソ分）が多すぎると葉ばかり茂って実がつかなくなる「つるぼけ」になるため、様子を見ながら調整します。
5. 完熟収穫と追熟
完全に赤く熟してから収穫することが重要です。
- 対策: 少しオレンジ色がかった程度で収穫しても追熟（収穫後に熟させること）は可能ですが、木の上で真っ赤に完熟させた方が、旨味成分が格段に増します。
これらのポイントを押さえることで、ご自宅でも濃厚で美味しいサンマルツァーノ2を収穫することができます。
- 野菜苗のご予約は12月1日から承ります。
- 野菜苗は５月7日前後から順次発送の予定です。
- 基本送料で6ポットまで発送できます。
- お支払い方法は 銀行振込、PayPay決済、コンビニ支払い（ローソン・ファミリーマートほか）、代金引換（いずれも手数料お客様負担）
- クレジットカードは、4月1日ご注文分よりご使用いただけます。
- 種子未入荷や生育不良等でキャンセルの場合は、入金額を返金いたします。
- 在庫は実店舗と共有です。在庫不足となりキャンセルの場合があります。ご了承ください。
- 85ポット以上は送料が自動計算されません。別途メールにてお知らせいたします。
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