トマト苗 サンマルツァーノ・ポッツァーノ接木苗
商品説明
ソースのための傑作トマト 煮込めばわかる本気の旨さ このトマトが、いつものパスタを格上げする !!
特徴
伝統的なイタリアのサンマルツァーノ種の特徴を受け継ぎ、より大玉（120～150ｇ）で栽培しやすいように品種改良されたもので、日本国内でもプロの料理人や一部の農家によって栽培されています。
品種の特徴と評価
- 調理用トマトの代表格: 生食では酸味が強すぎたり、粉っぽいと感じたりすることもありますが、加熱することで劇的に旨み、甘み、コクが増します。
- 肉厚でゼリーが少ない: 果肉が厚く、水分やゼリー状の部分（種が多い部分）が少ないため、煮詰めても水っぽくなりにくく、濃厚なソースに仕上がります。
- プロの料理人も愛用: その品質の高さから、プロのシェフにも選ばれており、本格的なイタリア料理の味を家庭で再現できます。
トマト苗 サンマルツァーノ・ポッツァーノ接木苗
「サンマルツァーノ・ポッツァーノ」の主な特徴は、加熱することで旨みと酸味が際立つ点にあります。生食にはあまり向かず、調理用トマトとしてその真価を発揮します。
形状: 細長い円筒形（縦長）で、両側が少しへこんだユニークな形をしています。
果肉: 肉厚でしっかりとした食感があります。ゼリー状の種の部分が少なく、水分も比較的少なめです。
味わい（生食時）: 生で食べると、トマト本来の美味しさや甘みはそこまで強く感じられず、さっぱりした味です。
味わい（加熱時）: 加熱することで、濃厚な旨みと程よい酸味が引き立ち、深みのある味わいになります。
果肉: 肉厚でしっかりとした食感があります。ゼリー状の種の部分が少なく、水分も比較的少なめです。
味わい（生食時）: 生で食べると、トマト本来の美味しさや甘みはそこまで強く感じられず、さっぱりした味です。
味わい（加熱時）: 加熱することで、濃厚な旨みと程よい酸味が引き立ち、深みのある味わいになります。
皮: 伝統的なサンマルツァーノ種と同様に、皮が薄く、成熟すると湯むきが簡単にできます。
調理用途: パスタソース、煮込み料理、グリル料理など、火を通すイタリア料理全般に最適です。イタリアでは、収穫後に加熱して瓶詰めにし、一年中利用する習慣があります。
主な加工方法と用途
調理用途: パスタソース、煮込み料理、グリル料理など、火を通すイタリア料理全般に最適です。イタリアでは、収穫後に加熱して瓶詰めにし、一年中利用する習慣があります。
「サンマルツァーノ・ポッツァーノ」は、加熱調理に特化したトマト。
濃厚な旨みと酸味を活かしたイタリア料理のメニューが最適です。
- トマトソース・スパゲッティ
- このトマトの真髄を味わう定番メニュー。シンプルにニンニク、オリーブオイルで炒め、トマトを煮詰めただけのソースが絶品です。
メインディッシュ・煮込み料理
- 鶏肉のトマト煮込み（カチャトーラ）
- 鶏もも肉と玉ねぎ、キノコなどをポッツァーノのホールトマトでじっくり煮込んだ一品。肉の旨みとトマトの酸味がよく合います。
- 魚介のトマト煮込み（ズッパ・ディ・ペッシェ）
- エビ、イカ、貝類など様々な魚介から出る出汁とトマトが織りなす、豪華な煮込み料理です。
- ロールキャベツのトマト煮
- いつものロールキャベツを、ポッツァーノのソースで煮込むだけで、洋食屋さんのような深みのある味わいになります。
主な加工方法と用途
水分が少なく肉厚な果肉を持つため、水っぽくならずに短時間で濃厚な仕上がりになるのが特徴です。
- トマトソース
- 最も一般的な加工方法です。塩とオリーブオイル、ニンニクなどでシンプルに炒め煮するだけで、深い味わいの本格的なソースが完成します。
- パスタソース、ピザソース、肉料理や魚料理の煮込みベースとして幅広く利用できます。
- トマトペースト・ピューレ
- さらに煮詰めて水分を飛ばすことで、より濃厚なペーストやピューレを作ることができます。
- 市販のトマト缶では得られないような、フレッシュで芳醇なコクのある味わいが特徴です。
- 瓶詰や冷凍保存することで、一年中自家製ソースを楽しむイタリアの文化もあります。
- ドライトマト
- 水分が少ない特性を活かし、乾燥させてドライトマトにする加工方法も適しています。オイル漬けなどに利用されます。
- 完熟したものを収穫: 加工用トマトは、真っ赤に完熟した状態で収穫することで、リコピンや旨みが最大になります。
- 皮むき: 皮は薄いですが、滑らかな食感を求める場合は湯むきしてから調理します。
- 保存: 作ったソースやペーストは、瓶に詰めて煮沸消毒することで長期保存が可能になります。
栽培のポイント
栽培は、一般的な大玉トマトの育て方に準じますが、特に水はけと肥料管理に注意が必要です。
一本仕立て: わき芽はこまめにかき取り、主枝に栄養を集中させる。
水やり: 実がつき始めたら、極端な乾燥・多湿を避け、一定の水分量を保つ（尻腐れ防止）。
追肥: 第3〜4段果房の開花を目安に、カリウム分の多い肥料を与える。
日当たりと風通し: 十分な日照を確保し、病気を防ぐために風通しを良くする。
高畝（たかうね）栽培: 水はけを良くし、湿害を防ぐ。
一本仕立て: わき芽はこまめにかき取り、主枝に栄養を集中させる。
水やり: 実がつき始めたら、極端な乾燥・多湿を避け、一定の水分量を保つ（尻腐れ防止）。
追肥: 第3〜4段果房の開花を目安に、カリウム分の多い肥料を与える。
日当たりと風通し: 十分な日照を確保し、病気を防ぐために風通しを良くする。
- 野菜苗のご予約は12月1日から承ります。
- 野菜苗は５月7日前後から順次発送の予定です。
- 基本送料で6ポットまで発送できます。
- お支払い方法は 銀行振込、PayPay決済、コンビニ支払い（ローソン・ファミリーマートほか）、代金引換（いずれも手数料お客様負担）
- クレジットカードは、4月1日ご注文分よりご使用いただけます。
- 種子未入荷や生育不良等でキャンセルの場合は、入金額を返金いたします。
- 在庫は実店舗と共有です。在庫不足となりキャンセルの場合があります。ご了承ください。
- 85ポット以上は送料が自動計算されません。別途メールにてお知らせいたします。
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