• ● 巾着袋のような形　縦じわのある独特の丸形。200〜300gの大型に育ち、見た目にも存在感があります。
• ● 締まった果肉　果肉がしっかり締まっているため、加熱しても煮崩れしにくく、料理が美しく仕上がります。
• ● ほのかな甘みと濃厚な旨み　噛むとほのかな甘みが広がり、濃厚な旨みも感じられる味わい深いナスです。
• ● 長岡地方の伝統　古くから地域で大切に育てられてきた郷土の味。栽培そのものが食文化の体験になります。

• ● ふかしなす　半分や輪切りにして蒸し、生姜醤油や味噌をのせて。長岡の夏の定番郷土料理。
• ● 味噌漬け　厚めに切って味噌に漬け込み、じっくり熟成。ごはんのお供に。
• ● 煮物　だしで煮含めて。締まった果肉が煮崩れせず、味がよく染みます。
• ● 炒め物　厚切りを油でしっかり炒めて。濃厚な旨みが引き立ちます。

新潟・長岡の伝統野菜を育てたい方、大型の丸ナスをじっくり加熱料理で楽しみたい方に。煮崩れしにくいので調理初心者にも扱いやすく、郷土料理に挑戦したい方にもおすすめです。

• ● 植えつけ　遅霜の心配がなくなり地温が十分に上がった5月頃が植えどき。日当たりと水はけ・水もちのよい肥えた場所を好みます。株間50〜60cmでゆったり植えます。
• ● 仕立て　一番花のすぐ下の勢いのよいわき芽2本と主枝を伸ばす「3本仕立て」が基本。支柱を立ててしっかり誘引します。
• ● 水やり　なすは水を好む野菜です。乾燥すると実が硬くなったりツヤがなくなるので、特に夏場はたっぷりと水を与えます。
• ● 追肥　一番果がついた頃から追肥を始め、以降2〜3週間おきに。肥料切れすると実つきや味が落ちるので切らさないように。
• ● 更新剪定　真夏に枝を半分ほどに切り戻し、根も一部断つ「更新剪定」をすると、秋にまた柔らかい「秋なす」が穫れます。
• ● 接木苗の利点　台木が丈夫なので連作障害や青枯病・半身萎凋病などの土壌病害に強く、毎年同じ場所で育てたい家庭菜園でも安心です。接ぎ木部分が土に埋まらないよう浅植えにします。