大きいものは80ｃｍ以上にもなる7月から8月にとれる越後の夏野菜の代表格。
伝統野菜として『長岡野菜』『柏崎野菜』にも指定されています。
郷土料理の"くじら汁"や"のっぺい汁"に欠かせない食材で、ワタ部分も捨てずに味噌汁や胡麻和えで食べます。

夕顔は、干ぴょう用の丸いタイプが有名ですが、新潟では長夕顔が主流です。
十日町市内でも盛んに栽培され、近年は関東方面にも出荷しています。
柔らかな肉質でスープの具材として好評です。
新潟県民の祝い膳に必ず姿を現す『のっぺ汁』や夏の猛暑を乗り切るスタミナ食として愛される『くじら汁』には、欠かせないアイテムです。