日本の「丸ナス」のような意味で「トンダビアンカ」はイタリア原産の丸ナスを示す総称です。タイプにより果皮の色や模様、形が異なるようです。当園ではFRANCHI社のトンダビアンカを使用しています。
果皮が硬く、肉質が緻密なのが特徴です。5mmの輪切りで加熱しても型崩れなく、しっとりとした食感があります。